杜小白之家

开学后，这个美食分类几乎不会有什么新增文章了，一来没条件，二来没时间。所以，要趁呆在家，有空的时间，多更新。无奈，我家也不是天天吃满汉全席的，所以就选择性地选一些有技巧性地菜式写写。话说昨晚切洋葱，把我眼泪都榨干了，很想闭上眼睛切，但又怕切到手。今天要写的和洋葱无关，是豆腐鱼头汤，副标题是清蒸排骨。

材料：鱼头，豆腐，咸菜，姜，盐，油。

材料：排骨，蒜，油，盐，生粉。

原材料图：

豆腐鱼头汤就是要煮出乳白色的效果，所以鱼头在煮汤前一定要放姜充分地煎一煎。锅热，下油，油热，放姜，姜香，放鱼。做厨子就是要讲究细节，不能锅不热，油不热就把鱼放下去，这样效果会大打折扣的。

鱼头放下去后，一分钟内就要把火给关小一些。一面大约煎个七八分钟，在翻转鱼头之前，要先把火给关了，等锅凉(等二到三分钟)，这样的目的是为了鱼头不粘锅。

等两面的鱼头都煎得七七八八，就放入咸菜，让它热一热。等觉得煎得充分后（充分的标准是鱼头呈金黄色），就放入适量的水（这个就按你的需求了）。

等水沸了后，最后把豆腐放进去，紧接着别忘了放盐。加入豆腐后煮个二到三分钟就好了，可以起锅！

煮出来的鱼汤，并不是特别地满意，因为没有我想象，饭店那种乳白色。晚上等妈子回来后，和她说了下，她说出了问题的关键，煎好鱼头后放水要放热水，而不能放冷水！看来下次要注意一些了。把这关键的一点写在最后，但愿大家能坚持看到最后吧。

最后，为什么不说说副标题的清蒸排骨呢，因为这是一样很简单的东西。而我做得有点失败，一般切之前都要用热水过一次的，注意，是用热水烫，不是煮，要不味道就给煮走了，这样做的目的是为了更干净以及去臊味。虽然我知道，但是我偷懒了。最后，蒸好后，我弟问怎么那么多水，我想了想，在蒸的过程中忘了避免回锅水。就是蒸气到达锅盖后成水滴落入盘里。

我会把小白厨房写好。

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