杜小白之家

小白厨房, 杜小白生活 减肥

放国庆了，小白回家了，感觉很幸福！

回到家的第一天，妈咪就做了一个以前没喝过的汤——河蟹鲫鱼汤。听说是老爸在某餐馆吃过后，回家做过一次给她喝，很好喝。这次回家她就打算做一次给我和老弟喝，于是，我全程都只打打下手，传传盘子，照照相，哈哈。

材料： 河蟹，鲫鱼，姜，油，盐，米酒

宰河蟹是一个需要勇气的活儿，也深刻明白为什么说第一人吃螃蟹的人是勇士。

鲫鱼需要煎到全身金黄色，这个过程大约要十多分钟的。姜可以和煎鱼时候一起放，或者之后下了酒后再放。煎鱼的同时，旁边要用锅先煲好一锅水。

感觉鲫鱼差不多煎好时，把火调大，热个十多秒，然后，然热水往煎鱼的锅倒！就会听见滋滋声，汤马上显乳白色！

注：水不必全倒入煎鱼的锅。

等鲫鱼汤煮沸一会后，就关火，把锅里乳白色的汤倒入可能还剩有热水的煲里。转移用煲来煲汤。直到汤再全沸起来后，放入河蟹。

放入河蟹后，再等汤沸了后，就要放入关键的东西，米酒，适量即可，如6个人份量的汤，我们放了1/3碗的酒。放完酒后，再用小火煲一个半小时左右，汤就好了！

PS：今天起床后，罕见地老爸在厨房搞鼓着，在做萝卜焖牛腩。都把整个饭厅都熏香了，可惜，我起得有点晚，来不及跟踪大作的制作过程。下次回家再让他做一次，再贴出来吧！因为真的很香很好吃，老爸的厨艺真不是盖的！！

小白厨房 煲汤

人逢喜事精神爽，虽然我的生病来得很快，但在同学们的关怀备至以及小白的好好地自我照顾下，不一会儿就好了。

每逢生病倍思亲，话说在生病的那个晚上，一边难受着一边怀念着妈妈煲的汤。等到星期六，病好了，8点多一些就起来了，决定去市场买点材料，自已煲汤喝！而宿舍的电磁炉上个学期就买了，一直用得最多的是煮泡面。这是我第一次在宿舍煲汤喝！

从出门到回到宿舍花了一个多小时，无比顺利，艳阳高照，到市场转了一圈，像晨运一样。花了20.5块，买了以下的材料：猪骨头￥11，胡萝卜￥1，莲藕￥3，薏仁￥2，马蹄￥2，栗子￥1.5（其实平时家里自己煲是没有加粟子的，我只是看到有人在卖粟子很想吃，就买了一点，决定一起丢进去煲啊煲，哈哈）

骨头是让大叔斩好的，马蹄、胡萝卜、莲藕都是买削好皮的，栗子也是买了去壳的。几乎一切都是准备好了的。

回到宿舍后，先把材料都认真清洗干净。接用，用煮开了水过一次，放入材料后，火就得关了。而且猪骨头，和蔬菜要分开滤水。

下面就是我的原材料图：

把锅洗干净了，添水，煲汤切忌贪心。如果要煲出好喝的汤，不能放过多的水，要不味道就给冲淡了，按人头的份量放水，然后再多添两碗，因为在煲的过程会蒸发掉一些。添完水，就把骨头和薏仁放进去，然后开火。

我一般是会先等水沸了，再把蔬菜全放进去。但这个其实没什么影响的。等水沸了，很快会有一些泡泡浮上来，把它打捞干净，这样汤才会清甜些。这煲汤的颜色真好，看得我赏心悦目，心情大好。

煲汤其实要用明火，但因为条件不允许，只能电磁炉了。等汤沸了一会后，就把强度调小，然后隔一段时间看看有没过于沸腾或溢出就好了。大约煲两个小时吧，就好了。快要好的时候才放盐，放盐要小心，不要手抖，要不一锅美好的汤，就坏了！

最后上图，我的成品！

事成后，邀请了两们同学一起来品尝佳肴，把她们吃得一味地赞我，唉··真是罪过，以后可能就会让她们天天想念我煲的汤了，哈哈！

喝烫、喝凉、茶喝粥和喝糖水都是广东的特色，如果你有机会到广东，一定要把这四样都给尝了！

小白厨房 煲汤

开学后，这个美食分类几乎不会有什么新增文章了，一来没条件，二来没时间。所以，要趁呆在家，有空的时间，多更新。无奈，我家也不是天天吃满汉全席的，所以就选择性地选一些有技巧性地菜式写写。话说昨晚切洋葱，把我眼泪都榨干了，很想闭上眼睛切，但又怕切到手。今天要写的和洋葱无关，是豆腐鱼头汤，副标题是清蒸排骨。

材料：鱼头，豆腐，咸菜，姜，盐，油。

材料：排骨，蒜，油，盐，生粉。

原材料图：

豆腐鱼头汤就是要煮出乳白色的效果，所以鱼头在煮汤前一定要放姜充分地煎一煎。锅热，下油，油热，放姜，姜香，放鱼。做厨子就是要讲究细节，不能锅不热，油不热就把鱼放下去，这样效果会大打折扣的。

鱼头放下去后，一分钟内就要把火给关小一些。一面大约煎个七八分钟，在翻转鱼头之前，要先把火给关了，等锅凉(等二到三分钟)，这样的目的是为了鱼头不粘锅。

等两面的鱼头都煎得七七八八，就放入咸菜，让它热一热。等觉得煎得充分后（充分的标准是鱼头呈金黄色），就放入适量的水（这个就按你的需求了）。

等水沸了后，最后把豆腐放进去，紧接着别忘了放盐。加入豆腐后煮个二到三分钟就好了，可以起锅！

煮出来的鱼汤，并不是特别地满意，因为没有我想象，饭店那种乳白色。晚上等妈子回来后，和她说了下，她说出了问题的关键，煎好鱼头后放水要放热水，而不能放冷水！看来下次要注意一些了。把这关键的一点写在最后，但愿大家能坚持看到最后吧。

最后，为什么不说说副标题的清蒸排骨呢，因为这是一样很简单的东西。而我做得有点失败，一般切之前都要用热水过一次的，注意，是用热水烫，不是煮，要不味道就给煮走了，这样做的目的是为了更干净以及去臊味。虽然我知道，但是我偷懒了。最后，蒸好后，我弟问怎么那么多水，我想了想，在蒸的过程中忘了避免回锅水。就是蒸气到达锅盖后成水滴落入盘里。

我会把小白厨房写好。

小白厨房 煲汤

域名是在godaddy上面买的，听大家说都是有送的免费空间，只是有广告。昨天折腾了一下，先用免费空间绑定了一个二级域名，再用MG2搭建了一个图床，用于外链图片，这样也不用介意那点广告，的确是不用白不用，能用就要用。

至于鼓动我搭建图床的原因是我想开一个美食分类目录，要不实在对不起我那功力深厚的厨艺啊！既然是写美食的，必然要有大量的图片，虽然我文字功底还可以，但照相技术就不咋滴了，大家凑合着看吧。

打头阵的是，酱油鸡。

材料：葱，鸡，花生油，酒，盐，酱油。

这是一只长得很小的鸡，但年龄不小。

在我的刀工下，变成了一盘鸡，做酱油鸡不必把鸡块切得很小。我常常在想，要是同学看到我在厨房熟练的功夫，肯定会给雷到，这叫真人不露相。

鸡很小，用一个小煲就可以了。

等煲热了后，放入花生油。

等油热了后放入葱。

等散发出葱香后，再把鸡块入下去。接着就倒入2/3碗酒，1/2碗酱油，这是紧接着倒的，份量似乎鸡块多少而定，上面“2/3碗酒，1/2碗酱油”仅供参考。

随手要做就是把盖子盖上，然后把火关小一点，只是小一点，不能关至像煲汤一样的小火。

最后看的就是煲的时间了，时间视乎鸡的份量而定，一般都是十五分钟。第一次掀盖时，一定要过了七八分钟才能掀，否则就泄气了。其间大约翻转两次就可以。注意的是，时间不能太长，超过20分钟的话，一般鸡肉都会变得很韧。

最后，美味的酱油鸡，就出煲了。

此美食类文章没有参照网络上的任何食谱，以个人经验为写作基础，制作出来的也是比较普通的传统粤式客家菜，我以活了二十年的生命告诉大家，材料取途正确的话，是吃不坏的，除噎着外，也是吃不死的。大家有空可以做给女朋友或老婆吃（独立博客的访客大多都是男性），如果觉得好吃的话，记得在楼下拍个砖。

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